Phát hiện hữu ích cho những ngư�i mắc bệnh đái tháo đư�ng

Các nhà khoa h�c đã tìm ra một phát hiện quan tr�ng, hữu ích đối với các bệnh nhân đái tháo đư�ng cũng như công tác phòng chống loại bệnh nguy hiểm này, liên quan đến lợi ích của việc kết hợp cơm với các loại thức ăn khác.

Trên thá»±c tế, cÆ¡m là loại thá»±c phẩm làm tăng lượng Ä‘Æ°á»�ng trong máu rất cao khiChỉ số Ä‘Æ°á»�ng huyết (GI) lên tá»›i 96 – đây chính là lý do khiến các bệnh nhân tiểu Ä‘Æ°á»�ng phải hạn chế cÆ¡m trong khẩu phần ăn hàng ngày. Trong khi đó, tại nhiá»�u quốc gia châu Ã�, trong đó có Việt Nam, cÆ¡m là loại thá»±c phẩm chính yếu, khiến ngÆ°á»�i bị bệnh tiểu Ä‘Æ°á»�ng gặp nhiá»�u phiá»�n toái.

Giáo sư Jeyakumar Henry, Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu Dinh dưỡng Lâm sàng (CNRC) của Singapore, cho biết nghiên cứu của trung tâm được bắt đầu từ năm 2014 với món ăn phổ biến ở đây là cơm gà. Kết quả nghiên cứu, được công bố trên tạp chí Dinh dưỡng châu Âu, cho thấy khi kết hợp cơm với lư�n gà, dầu lạc và rau, chỉ số GI chỉ ở mức tốt 50.

Khi ăn cơm với gà, tốt nhất nên uống nước súp. (Ảnh minh h�a: diabetestreatmentguide.org).

Theo các nhà khoa há»�c thuá»™c trung tâm trên, khi ăn cÆ¡m vá»›i gà, tốt nhất nên uống nÆ°á»›c súp (nÆ°á»›c luá»™c gà, canh gà…) trÆ°á»›c khi ăn vì Ä‘iá»�u này giúp làm giảm phản ứng của cÆ¡ thể vá»›i Ä‘Æ°á»�ng. Lý do là súp gà giàu acid amino – loại acid kích thích cÆ¡ thể tiết ra insulin.

Bên cạnh đó, các nhà nghiên cứu còn làm thí nghiệm với nước cốt gà và phát hiện rằng thứ nước giàu acid amino này có tác dụng mạnh mẽ trong việc giảm lượng đư�ng trong máu. Nếu uống nước cốt gà khoảng 15 phút trước khi ăn, lượng đư�ng trong máu sau bữa ăn sẽ giảm khoảng 1/3.

Các nghiên cứu sâu hơn của CNRC đã đưa ra kết luận, ăn cơm với protein giúp làm giảm chỉ số GI. Ngoài gà thì cá và các loại thịt khác cũng rất hữu dụng. �ối với những ngư�i không thích ăn gà, cách tốt nhất là kết hợp cơm với đậu phụ. Sự kết hợp này sẽ cho kết quả GI ở mức tốt nhất.

Ngoài ra, những nghiên cứu khác của CNRC còn chỉ ra rằng uống nước đậu nành hoặc sữa khi ăn cũng làm giảm lượng đư�ng trong máu, dù nước đậu nành trong nghiên cứu của CNRC có chứa đư�ng.

GI có giá trị từ 0-100. Nếu GI ở mức từ 55 trở xuống, đó là mức GI tốt, từ 55-70 là trung bình, còn trên 70 là ở mức cao.